Thüringer Klöße gehören zu den bekanntesten Spezialitäten der deutschen Küche. Auch in der DDR waren sie ein fester Bestandteil der traditionellen Sonntags- und Festtagsküche, besonders in Thüringen, Sachsen und Sachsen-Anhalt. Das Rezept war einfach, sättigend und basierte auf regional verfügbaren Zutaten – ganz im Sinne der damaligen Alltagsküche.
Besonderheiten der Thüringer Klöße in der DDR
In der DDR wurde meist das klassische Halb-und-halb-Rezept verwendet: rohe und gekochte Kartoffeln wurden kombiniert. Fertigprodukte waren selten, daher wurden Klöße fast immer von Hand hergestellt. Wichtig war die richtige Kartoffelsorte – mehligkochend – und etwas Erfahrung, damit die Klöße nicht zerfielen.
Zutaten (für ca. 4 Personen)
- 2 kg mehligkochende Kartoffeln
- Salz
- optional: 1 Ei (nicht überall üblich)
- altbackenes Weißbrot oder Brötchen
- etwas Fett (Butter oder Margarine)
Zubereitung nach DDR-Art
- Kartoffeln vorbereiten
Die Hälfte der Kartoffeln wird gekocht, geschält und noch heiß fein zerstampft.
Die andere Hälfte wird roh gerieben und in ein Tuch gegeben, um die Flüssigkeit auszupressen. - Kartoffelmasse herstellen
Rohe und gekochte Kartoffeln werden gründlich vermischt. Mit Salz würzen, wer mag, gibt ein Ei dazu. - Klöße formen
Aus der Masse werden große, runde Klöße geformt. In die Mitte kommt jeweils ein in Fett gerösteter Brotwürfel („Kloßkern“). - Klöße garziehen lassen
Die Klöße kommen in siedendes, nicht kochendes Salzwasser und ziehen dort etwa 20 Minuten, bis sie an die Oberfläche steigen.
Servieren
In der DDR wurden Thüringer Klöße traditionell zu Rouladen, Sauerbraten oder Gulasch serviert, oft mit Rotkohl oder Sauerkraut. Übrig gebliebene Klöße wurden am nächsten Tag in Scheiben geschnitten und in der Pfanne angebraten – eine beliebte Resteverwertung.
Fazit
Das DDR-Rezept für Thüringer Klöße steht für bodenständige Küche, Handarbeit und Tradition. Ohne moderne Hilfsmittel entstanden sättigende Gerichte, die bis heute beliebt sind. Der unverwechselbare Geschmack echter Thüringer Klöße ist eng mit regionaler Identität und kulinarischer Geschichte verbunden.
Wenn du möchtest, kann ich den Beitrag auch kürzer, als Original-DDR-Rezept, für einen Blog oder mit Küchentipps für Anfänger anpassen.